Bromelain'in çeşitli endüstrilerde uygulanması.

Bromelain, ananas meyvesinin derisinden, sapından ve çekirdeğinden biyoteknoloji tarafından hazırlanan saf bir doğal bitki proteazdır. Hafif spesifik kokusu olan açık sarı amorf tozdur. Moleküler ağırlığı 33000 ve izoelektrik noktası 9.55'tir. Seyrek proteazlara ait. Aktif merkezi, protein hidrolizi gibi çeşitli biyokimyasal reaksiyonları gerçekleştirebilen seyrektir (- SH). Bromelain, biranın açıklığa kavuşması, tıbbi sindirim, antienflamatuar ve detumescence vb.

Bromelain, en az beş protein hidrolazı da dahil olmak üzere farklı moleküler ağırlıklara ve moleküler yapılara sahip çeşitli enzimlerden oluşan bir enzim sistemidir. Ek olarak, bazıları fosfataz, peroksidaz, selüloz, diğer glikosidazlar ve protein olmayan maddeler içerir.

Bromelain, moleküler yapısında bir oligosakkarit molekülü içeren bir glikoproteindir. Ksiloz (xy1), fucose (fuc), mannoz (erkek) ve N-asetilglukozaminden (GlcNAc) oluşur. Peptit zincirine birlikte bağlanır. Ishihara ve Yasuda sırasıyla şeker molekülünün yapısını tahmin ettiler.

Bromelain'in maksimum emilim dalga boyu 280 nm idi. Çeşitli enzim moleküllerinden oluştuğu için katalitik substratlarda çeşitliliğe sahiptir. Proteinleri, peptitleri, lipitleri ve amidleri ayrıştırabilir ve protein hidroliz aktivitesi papainden 10 kat daha yüksektir. Bromelain tarafından katalİze edilen temel grup şeker molekülü değil, peptit zincirindeki sülfhidrit grubudur; Ayrıca bromelain moleküler yapısındaki karboksil ve hidroksil grupları da enzim aktivitesinden bağımsızdı.

Bromelain katalitik aktivitesi pH, sıcaklık, metal iyonları, EDTA ve azaltıcı ajanlardan kolayca etkilenir. Mg ve Ca, bromelain aktivitesini yüksek konsantrasyonda inhibe edebilir, ancak düşük konsantrasyonda teşvik edebilir; Sonuçlar, Ca'nın 1h için enzimle etkileşime girdikten sonra 5-10 m mol / LCA enziminin aktivitesini teşvik edebileceğini ve Ca konsantrasyonu 2 m mol / L olduğunda teşvik edici etkinin en belirgin olduğunu gösterdi. Bromelain aktivitesi, bromelain EDTA iyonları ile şelatlanarak azaltılabilir. Sistein hidroklorür, belirli bir konsantrasyon aralığında enzim reaksiyonunun hızını teşvik edebilir: konsantrasyon çok düşük olduğunda, teşvik edici etki zayıflar; Konsantrasyon çok yüksek olduğunda, azalmanın neden olduğu enzimin diğer gruplarının yapısal değişiklikleriyle ilgili olabilecek inhibitör etki gösterir.

1. Pişmiş yiyecekler: hamura bromelain eklemek glüteni bozabilir ve hamurun yumuşatıldıktan sonra işlenmesi kolaydır. Ve bisküvi ve ekmeğin tadını ve kalitesini artırabilir.

2. Peynir: kazein pıhtılaşmak için kullanılır.

3. Etin ihale edilmesi: bromelain, et proteininin makromoleküler proteinini kolayca emilen küçük moleküler amino asitlere ve proteinlere hidrolize eder. Et ürünlerinin bitirilmesinde yaygın olarak kullanılabilir.

4. Bromelain uygulaması diğer gıda işleme endüstrilerinde, bazı insanlar soya kek ve soya tozu PDI değerini ve NSI değerini artırmak için bromelain kullanmıştır, böylece çözünür protein ürünleri ve kahvaltı, tahıl gıda ve soya tozu içeren içecek üretmek için. Diğerleri arasında susuz fasulye, bebek maması ve margarin üretimi; Arıtılmış elma suyu; Şekerleme yapmak; Hastalar için sindirilebilir yiyecek sağlamak; Günlük yiyeceklere lezzet ekleyin, vb.

1. Tümör hücrelerinin büyümesini engelleyin: ilgili klinik çalışmaların gözlemlenmesi bromelain tümör hücrelerinin büyümesini engelleyebileceğini göstermektedir.

2. Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi ve tedavisi: bromelain, proteolitik bir enzim olarak, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için faydalıdır. Trombosit toplamanın neden olduğu kalp krizi ve inmeyi engelleyebilir, anjina pektoris semptomlarını hafifletebilir, arteriyel kasılmayı hafifletebilir ve fibrinojenin ayrışmasını hızlandırabilir.

3. Yanık eschar kaldırma için: bromelain seçici olarak cildi çıkarabilir, böylece yeni cilt nakli mümkün olan en kısa sürede gerçekleştirilebilir. Hayvan deneyleri bromelain'in bitişik normal cilt üzerinde hiçbir olumsuz etkisi olmadığını kanıtlamıştır. Lokal antibiyotik kullanımı bromelain etkisini etkilemedi.

4, antienflamatuar etki: bromelain, çeşitli dokularda iltihaplanma ve ödemi (tromboflebit, iskelet kası yaralanması, hematom, stomatit, diyabet ülseri ve spor yaralanması dahil) etkili bir şekilde tedavi edebilir. Bromelain enflamatuar yanıtı aktive etme potansiyeline sahiptir. Bromelain ishali de tedavi edebilir.

5. İlaç emilimini artırın: bromelain ve çeşitli antibiyotiklerin (tetrasiklin, amoksisilin vb.) kombinasyonu iyileştirici etkisini artırabilir. İlgili çalışmalar, antibiyotik dozajını azaltmak için enfekte bölgede antibiyotiklerin bulaşmasını teşvik etmenin olduğunu göstermiştir. Antikanser ilaçlar üzerinde benzer bir etkiye sahip olduğu sonucuna vardır. Ek olarak, bromelain besinlerin emilimini teşvik edebilir.

Bromelain, cildi gençleştirme, beyazlatma ve lekeleri çıkarmanın mükemmel etkilerine sahiptir. Temel etki prensibi: bromelain insan derisinin yaşlanma lütikül üzerinde hareket edebilir, bozulmasını, ayrışmasını ve çıkarılmasını teşvik edebilir, cilt metabolizmasını teşvik edebilir ve güneş ışığının neden olduğu cilt renk derinliğini azaltabilir. Cildin beyaz ve yumuşak görünmesini sağlar.

Yem formülüne bromelain eklemek veya doğrudan yemde karıştırmak, proteinin kullanım ve dönüşüm oranını büyük ölçüde artırabilir ve yem maliyetini azaltmak için daha geniş bir protein kaynağı geliştirebilir.

Bromelainağır metal iyonları (Fe2 +, Cu2 +, Hg +, Pb +) ve oksidanlar tarafından inhibe edilmesi ve yok edilmesi kolay biyoaktif bir maddedir. Bromelain ile temastan kaçınılmalıdır. Bazı hassas insanlar için, uzun süre maruz kalırlarsa, cildi, gözleri ve burun mukozasını uyarabilir, bu nedenle operasyon sırasında koruyucu ekipman giymeniz önerilir.

Bromelain veya diğer bitki özü hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak istiyorsanız, e-postamızı bağlayabilirsiniz:haozebio2014@gmail.com